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本文目录
铁锅锅巴做法
所需食材 ：
冷米饭 、盐 、视频鸡粉 、锅巴土豆淀粉 、法家法锅吉士粉 、做法做法青葱、家常咸菜 、视频鸡蛋、食用油
制作步骤 ：
第一步 ：把冷米饭放入大碗里面 ，加入少许盐和鸡粉并下手抓拌均匀；接着再加入一把土豆淀粉 ，抓匀后加入少许吉士粉 ，再次充分抓匀备用 ，此时每一粒米饭上都均匀地裹上了粉 。
第二步：准备一把青葱（可以多一点） ，切成碎一点的葱花；少许咸菜清洗干净后挤干水分备用；碗中打入两个鸡蛋 ，用筷子充分搅散备用 。
第三步 ：把锅充分烧热加入食用油，开大火把油温烧至七成热 ，然后把热油倒出去并留下少许底油；接着把米饭加进来，在锅中均匀地铺成一个圈 ，再下手轻轻按压一下 ，把米饭铺平，尽量铺薄一点 。
第四步 ：用一个喷壶在铺好的米饭上喷上少许清水，接着把热油慢慢地舀进来，烙至定型后转动锅子，让锅巴受热均匀；然后继续往锅中加入热油 ，让热油没过锅巴 ，小火慢炸3分钟左右 ，把锅巴炸脆；炸好后用漏勺把锅巴捞出来 。
第五步 ：把锅内的油倒出去不要 ，再把锅巴倒回锅中；然后用小勺子把鸡蛋液舀进来，均匀地铺到锅巴上；接着把准备好的咸菜和香菜均匀地撒到锅巴上，并继续晃动锅子 ，小火慢煎至锅巴金黄酥脆 。
第六步 ：把煎好的锅巴取出来放到案板上；盘子中铺上一层吸油纸 ，然后把锅巴切成块装盘即可 。
白锅巴的做法
用料:剩饭1碗，盐1克 ，辣椒粉1克 ，五香粉少量 ，食用油1汤匙
做法步骤
1 、将剩饭倒入一个大碗中 ，加1克的盐 。
2 、1克的辣椒粉 。
3 、少量五香粉 。
4 、1汤匙的食用油 ，然后拌匀 。
5 、蛋卷机预热后，舀入适量饭在烤盘上 ，用勺子整好形，压扁 。不能太厚 。
6 、烤到金黄酥脆，即可 。
王刚锅巴做法
食材原料:猪里脊肉400克 ，大米锅巴250克 ，玉兰片15克 ，水发冬菇20克 ，蕃茄片10克 ，豆苞尖10克 ，盐适量，醋10克 ，糖6克 ，味精5克 ，淀粉30克 ，姜片5克，葱节10克 ，植物油500克。
做法:1.里脊肉切片 ，加盐，料酒 ，水淀粉 ，码好味备用 。
2.锅烧油 ，下姜片 ，葱节爆香 ，速加汤 ，加底盐 ，下玉兰片 ，水发冬菇 ，蕃茄片 ，下肉片抖散入锅，下味精 ，糖，醋，调成“荔枝味” ，加豆苞尖倒入大碗中 。
3.另起锅烧热油至五成油温 ，下大米锅巴块炸至金黄色酥脆时捞出装大圆窝盘里 ，淋上热油 。
4.上桌时，当着客人的面，把大碗中的滋汁肉片淋在大圆窝盘上嗤嗤作响即可 。
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